Толковый словарь живого великорусского языка В.Даля - уваривать

  • Варить до известной убыли. Уварить сироп на половину, кипятя. Сперва уварила суп, а после водой добавила, и испортила ся, страдат. и возвр. по смыслу речи. Каша уварится, ее прибудет, а щи уварятся, их убудет. Коли говядину прямо в кипяток положить, то заваришь ее, она не уварится, надо приставлять ее в холодной воде. Увариванье длит. уваренье окончат. увар м. уварка ж. об. действ. по глаг. Уварка бол. в первом знач., а увар, во втором, убыль варева от кипяченья. Уварный, к увару относящ. Уварок, хорошо уваренная часть мяса.

  • Увар, уварок, что выкипело, убыло, уварилось, испарилось варкою. Уварастая печь место на плите, жаркое, где все приставленное скоро и шибко кипит. Уварчивая рыба, которая скоро поспевает вость, свойство, качество это. Уварщик, кто варит сахар, до известной густоты, приводить сироп вмеру.